Gezond Recept: Volkoren Quinoa Salade met Groenten en Kip

Deze volkoren quinoa salade met gegrilde kip is een heerlijk en voedzaam gerecht voor het hele gezin. Het is eenvoudig te maken, rijk aan eiwitten, vezels en boordevol groenten. Perfect als een gezonde lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 200g quinoa (volkoren)
• 2 kipfilets, gegrild en in reepjes gesneden
• 1 komkommer, in stukjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 100g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Een handvol verse spinazie of rucola
• 1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten (optioneel)
• Verse kruiden (peterselie of koriander naar smaak)
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Quinoa koken: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het daarna afkoelen.
2. Kip grillen: Grill de kipfilets met een beetje olijfolie, peper en zout. Snijd ze in dunne reepjes als ze gaar zijn.
3. Groenten voorbereiden: Snijd de komkommer, paprika, tomaatjes en rode ui.
4. Mengen: Meng de afgekoelde quinoa met de groenten, kip en verse kruiden in een grote kom.
5. Dressing: Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet dit over de salade.
6. Serveren: Roer alles goed door elkaar en serveer de salade met een handje spinazie of rucola en, indien gewenst, wat geroosterde zonnebloempitten voor extra crunch.

Voordelen:

• Quinoa is een bron van eiwitten en vezels.
• Kip levert mager eiwit.
• Verse groenten zorgen voor vitamines, mineralen en antioxidanten.

Bron:

• Voedingscentrum