Een eenpansgerecht is ideaal voor drukke dagen waarop je iets lekkers en voedzaams wilt serveren zonder te veel afwas. Deze kip groentestoofpot zit vol met verse groenten, malse kip en smakelijke kruiden. Het is een gezonde maaltijd die je in één pan kunt bereiden en perfect is voor het hele gezin.

Ingrediënten:

• 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 250 ml kippenbouillon
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of basilicum voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak deze in 5-7 minuten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Bak de groenten: Voeg de ui, knoflook, wortel, paprika, courgette en champignons toe aan de pan. Bak ze in 5-7 minuten tot ze beginnen te kleuren en zachter worden.

3. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe: Giet de tomatenblokjes en kippenbouillon in de pan en roer de kruiden (paprikapoeder, oregano, zout en peper) erdoor. Breng alles aan de kook.

4. Laat sudderen: Voeg de gebakken kip terug in de pan en laat het gerecht op laag vuur 20-25 minuten sudderen totdat de kip helemaal gaar is en de groenten zacht zijn.

5. Serveer: Garneer de stoofpot met verse peterselie of basilicum en serveer met volkoren brood of rijst voor een complete maaltijd.

Waarom dit gerecht een aanrader is:

• Gezond en Vezelrijk: De combinatie van kip en groenten zorgt voor een voedzaam en vezelrijk gerecht dat makkelijk verteerbaar is.
• Snel en Makkelijk: Alles gaat in één pan, wat betekent dat je na het koken minimale afwas hebt. Ideaal voor drukke avonden.
• Kindvriendelijk: Dit gerecht is mild van smaak, maar je kunt het gemakkelijk aanpassen met extra kruiden als je wat meer pit wilt.

Bronvermelding:

Dit recept is geïnspireerd door eenpansrecepten van Smulweb en BBC Good Food.