Lasagne is een klassieker die vaak geliefd is bij zowel kinderen als volwassenen, maar meestal niet bekend staat als de gezondste keuze. Deze groentelasagne geeft een heerlijke, gezonde draai aan het traditionele recept. Het zit vol met verse groenten, bevat weinig vet en is rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Het is een gerecht dat eenvoudig te maken is, betaalbaar, en ook nog eens super lekker!

Ingrediënten:

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 courgettes, in dunne plakken gesneden
• 1 aubergine, in dunne plakken gesneden
• 400 g spinazie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
• 250 g volkoren lasagnebladen
• 150 g mozzarella, geraspt
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum ter garnering

Bereidingswijze:

1. Bereid de saus: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Bak de groenten: Grill of bak de courgette en aubergineplakken in een grillpan of op de barbecue tot ze zacht zijn. Zet opzij.

3. Opbouw van de lasagne: Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg vervolgens een laag lasagnebladen, een laag groenten (aubergine en courgette), gevolgd door spinazie. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten zijn gebruikt.

4. Kaas toevoegen: Eindig met een laag tomatensaus en strooi er de mozzarella en Parmezaanse kaas overheen.

5. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de lasagne ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

6. Serveer: Laat de lasagne een paar minuten rusten voor het aansnijden. Garneer met verse basilicum en serveer.

Waarom dit gerecht een aanrader is:

• Voedzaam en Lekker: Deze lasagne bevat veel vezels, vitamines en antioxidanten, dankzij de verschillende groenten. De volkoren lasagnebladen zorgen voor extra vezels, en de kaas geeft een romige smaak zonder dat het te zwaar wordt.
• Kindvriendelijk: Kinderen zullen genieten van de kaas en de zachte groenten, terwijl ouders zich geen zorgen hoeven te maken over de voedingswaarde.
• Makkelijk aanpasbaar: Heb je een kind dat niet van aubergine houdt? Je kunt de groenten makkelijk vervangen door bijvoorbeeld paprika of wortel.

Bronvermelding:

Dit recept is gebaseerd op verschillende gezondere versies van de traditionele lasagne en de inspiratie is onder andere te vinden op AllRecipes en BBC Good Food.