Zalm is een fantastische bron van omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor de groei en ontwikkeling van kinderen. Helaas vinden veel kinderen de smaak van vis niet altijd even lekker. Dit recept voor zalmkoekjes met groenten is echter een geweldige manier om kinderen op een smakelijke en verantwoorde manier vis te laten eten. Door de zalm te combineren met aardappel en groenten, krijgt het een zachte structuur die kinderen heerlijk vinden.

Ingrediënten:

• 300 g verse zalmfilet (of uit blik, indien makkelijker)
• 2 middelgrote aardappelen, gekookt en gepureerd
• 1 wortel, geraspt
• 1 courgette, geraspt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ei
• 50 g volkoren paneermeel
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Kook de zalm: Als je verse zalm gebruikt, stoom of bak de zalmfilet in een pan tot deze gaar is. Laat de zalm vervolgens afkoelen en maak hem met een vork los in kleine stukjes.

2. Meng de ingrediënten: Voeg de gepureerde aardappelen, geraspte wortel en courgette, knoflook, ei en zalm in een grote kom samen. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat zout, peper en fijngehakte peterselie toe.

3. Vorm de koekjes: Maak kleine balletjes van het mengsel en druk ze plat tot koekjes. Rol ze licht door het paneermeel voor een knapperige buitenkant.

4. Bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zalmkoekjes aan beide zijden goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.

5. Serveren: Serveer de zalmkoekjes met een frisse salade, gekookte groenten of volkoren pasta. Ze zijn ook lekker met een yoghurt-dip of een zelfgemaakte mayonaise.

Waarom dit gerecht een aanrader is:

• Voedzaam: Deze zalmkoekjes bevatten veel gezonde vetten, eiwitten en vezels door de combinatie van zalm en groenten.
• Kindvriendelijk: De zachte structuur en milde smaak van de koekjes maakt het aantrekkelijk voor kinderen, zelfs voor degenen die normaal niet van vis houden.
• Gemakkelijk aanpasbaar: Dit recept kan makkelijk worden aangepast door andere groenten te gebruiken, zoals maïs of paprika, afhankelijk van wat je in huis hebt.